本文由汉密哈顿烘焙连锁加盟整理。
中国烘焙行业正保持较快速度增长着。我国烘焙行业自2010年以来增长迅速，根据对零售终端的统计，2009-2016年烘焙行业市场规模从729亿元增长至1648亿元，CAGR达到12.4%。面包行业同样保持快速增长的趋势，2009-2016年的市场规模从131亿元增长至286亿元，CAGR达到11.8%。从2015年开始烘焙行业和面包行业的增速有所放缓，但我们预计未来五年仍可保持接近10%的增长。
从人均消费量来看，中国烘培市场潜力巨大。2017年我国人均烘焙食品消费量仅6.9公斤，远低于西方发达国家的人均消费量，也低于18.7公斤/人的世界平均水平。与饮食习惯相近的日本（18.6公斤/人）、中国香港（12.4公斤/人）和新加坡（10.1公斤/人）相比，我国的人均消费量仍具有翻倍甚至三倍的增长空间。近年来随着年轻消费者受国外饮食习惯影响及城市生活节奏的加快，我国人均烘焙食品的消费量保持高个位数的增长，从2009年的4公斤/人增长至2017年的6.9公斤/人，CAGR达到7.1%，中国烘焙食品行业还有巨大的发展潜力。
根据规模和销售渠道的不同，行业内主要分两种经营模式：中央工厂+批发和中央工厂+连锁店。
中央工厂+连锁店在当今社会权重更高，发展更乐观些：类似于汉密哈顿的烘焙连锁店，包括面包房、西饼屋等。这种经营模式多定位于城市的时尚消费群体，店面装潢整洁精致，产品新鲜、形状美观，受到大量年轻人的青睐。
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