颜值美味都在线的马卡龙装饰，
一！定！要！学！
国内外持续的蛋糕装饰方法，
那些简约又的蛋糕，
加上了这个漂亮的小马，仿佛如虎添翼。
本文由汉密哈顿烘焙连锁加盟整理。
今天给大家分享一个韩国私房爆单的马卡龙配方——薄荷口味马卡龙，不仅外观抢眼，内陷儿也又亮点哦。口味清新，试过你也能爆单（斜眼笑）~
本次汉密哈顿配方是意式马卡龙，需要熬糖做意式蛋白霜（还有法式和瑞士），之前很多想学马卡龙的宝宝可以着重看一下文末的小贴士，做马卡龙的很多小细节都写明白啦，一起学习吧！
薄荷味马卡龙
配方
1.杏仁糊
杏仁粉150克，糖粉150克，
2.意大利蛋白霜
细砂糖150克，水40克，
蛋白55克
3.薄荷巧克力奶油
黄油200克，可可粉30克，
黑巧克力70克，糖粉120克，
薄荷食用香精1克
4.其他
薄荷巧克力适量
（薄荷口味真的超美味呀！建议你们也试试看！）
做法
1.马卡龙壳部分
1）将杏仁糊的所有材料放入碗中并充分混合拌均匀。
2）用保鲜膜盖住，防止变干。
3）将制作蛋白霜的蛋白放入另一个碗中，将水和糖放入小锅中，并用中小火加热熬糖。
4）用温度计检查，当糖浆超过100度时开始搅拌打发蛋白。
5）当糖浆达到118度时，立刻离火，倒入打到硬度发泡的蛋白中继续打发。
6）打到蛋白呈现锃亮弯钩的状态，完成意式蛋白霜，添加食用色素调色。
7）将三分之一的蛋白霜与杏仁糊混合。
8）加入其余的蛋白霜翻拌均匀。（检查面状态如图，要呈缎带装飘落）
9）将马卡龙面糊放入裱花袋中（裱花袋装圆形裱花嘴，直径约0.7〜1.0cm）
10）在烤盘上挤出圆形的马卡龙，尽量保持一支，干燥晾壳（轻触表面不会黏在手上的程度就可以啦！）
11）将烤箱预热至150℃，烘烤13〜15分钟即可
2.薄荷夹馅儿部分
12）烤马卡龙壳晾凉，并制作薄荷奶油霜
13）将黄油和可可粉放入碗中搅拌均匀
14）加入融化的黑巧克力并混合
15）加入糖粉，继续打发
16）按照自己的喜好适量添加薄荷食用香精即可
3.组合马卡龙
17）将奶油霜装入裱花袋中，取一片马卡龙的壳，挤入。
18）放一块薄荷口味的巧克力，用另一片壳夹起来就完成啦！冰箱冷藏之后的会更好吃哦！
汉密哈顿小贴士
1.意式马卡龙的重点在于熬糖和打蛋白！用温度准确的电子温度计测量，熬到118度就要立刻停火。
一定要呈细线状态，倒入打到硬性发泡的蛋白中，不要倒在厨师机或者打蛋盆的边缘，保持高速打发，用打蛋器或者厨师机的速度一直打到温度慢慢降下来。如果是在冬天，温度降的太快的情况下，可以在旁边垫热毛巾保温。
这样做好的蛋白霜是非常有光泽的！
2.晾皮的时间根据自己周围环境的干湿度来判断。一般用手碰触不粘手就可以了，烤焙马卡龙的时候，在底下垫油布，可以用圆形的饼干模具，事先画好记号，方便挤成大小一致的圆形。
3.翻拌的问题也很重要，可以具体参看下视频的手法，要注意两点：①不能过度翻拌，杏仁粉容易出油，成品会带不好看的油斑；②翻拌不能消泡，次拌入三分之一的蛋白霜可以“暴力”一些，是为了牺牲这部分蛋白，让杏仁糊的密度更加接近于蛋白霜，两者更容易融合；第二第三次翻拌让刮刀带动面糊转圈圈，比较费力，但不容易消泡哦~
4.翻拌好的面糊状态是抬起刮刀，呈缎带状缓慢飘落的。
当然厚的汉堡马卡龙流动速度要慢，厚厚的状态，一般的马卡龙要轻薄些，流动快一些。
5.关于保存：刚做好的马卡龙表皮是脆脆的，需要冰箱冷藏回软，长期保存需要把马卡龙放入密封的盒子里，先冷藏1-2天，再冷冻，可以保存一个月哦。
6.做马卡龙用到的水溶性色素，需要在蛋白打发的时候加入，蛋白上色很快，在翻拌的时候颜色就会浅很多，所以可以看情况适当多加颜色。
相对于烘焙圈其它的装饰来说，马卡龙算是比较难的，但一旦成功做了一次，就仿佛进入了一个崭新的领域，基本上会出现每时每刻都在磕小马的癫狂状态哈哈哈！新口味马卡龙，一起来挑战吧！
本文转载自http://www.hamihaton.com 汉密哈顿
面包蛋糕店加盟热线：020-38773890。